Le guide d’achat de casserole en fonte

La fonte est l’ ustensile de cuisson antiadhésif d’ origine . Bien que la nouvelle fonte ne soit pas toujours antiadhésive, une poêle en fonte bien assaisonnée peut être aussi bonne qu’une antiadhésive moderne – vous pouvez même faire cuire des œufs qui glisseront tout de suite. 

La fonte est extrêmement durable et souvent les pièces se transmettent de génération en génération. Encore mieux, les ustensiles de cuisine en fonte peuvent être utilisés sur presque toutes les surfaces de cuisson, y compris l’induction, et la fonte non revêtue peut même être utilisée sur votre gril ou sur un feu de camp. Cependant, il peut être trop lourd pour certaines tables de cuisson en verre, alors vérifiez auprès du fabricant de votre poêle pour vous assurer qu’il est sûr. 

Les ustensiles de cuisine en fonte retiennent très bien la chaleur, ce qui signifie que bien qu’il puisse être un peu lent à chauffer complètement, il chauffe très uniformément. Une fois qu’il est chaud, il reste chaud pendant longtemps, même après que le chauffage soit éteint ou que la casserole soit retirée du four. Cela le rend idéal pour la friture, le braisage, les grillades et autres applications de cuisson où il est important que la poêle reste chaude après l’ajout de nourriture. Il est également idéal pour les braisières sur la cuisinière, car les côtés et le couvercle chaufferont pour une cuisson uniforme de tous les côtés. Parce que l’ustensile de cuisson conserve sa température même après que le chauffage est éteint ou ajusté, ce n’est pas aussi souhaitable lorsque vous cuisinez des aliments qui nécessitent un changement rapide de température. 

Lorsque vous achetez de la fonte, les deux types que vous trouverez sont non revêtus et émaillés. La fonte non revêtue a tendance à être parmi les ustensiles de cuisine les plus abordables que vous pouvez acheter, à partir de moins de 20 euros et en fonction de la taille, tandis que la fonte émaillée est plus chère, pouvant atteindre plusieurs centaines d’euros. Bien sûr, il existe des marques qui enfreignent ces règles à la fois sur les hauts et les bas.

Considérations clés

Émaillé ou non revêtu

Les casseroles en fonte émaillée n’ont jamais besoin d’assaisonnement, et certaines peuvent même être lavées au lave-vaisselle pour un nettoyage plus facile. Le revêtement en émail empêche les aliments d’entrer en contact avec le métal brut, vous pouvez donc utiliser des ustensiles de cuisine émaillés avec tout type de nourriture, y compris les aliments acides comme les tomates ou les agrumes. L’inconvénient des ustensiles de cuisine émaillés est que le revêtement peut se fissurer ou s’écailler, ce qui le rend impropre à la cuisson. Les ustensiles de cuisson en fonte émaillée peuvent être utilisés sur n’importe quelle table de cuisson et peuvent également aller au four, mais les boutons sur les couvercles de certains ustensiles de cuisson peuvent ne pas être capables de supporter une chaleur extrêmement élevée.

La fonte non revêtue peut être pré-séchée afin qu’elle puisse être utilisée immédiatement, mais elle devient encore plus antiadhésive avec un assaisonnement et une utilisation supplémentaires. Les autres ustensiles de cuisine en fonte non revêtue ne sont pas pré-conditionnés mais sont livrés avec un revêtement d’huile qui le protège de la rouille. Avant utilisation, il doit être lavé, séché et assaisonné. Les ustensiles de cuisine en fonte sont pratiquement indestructibles, et même si l’assaisonnement est en quelque sorte endommagé, la casserole peut être assaisonnée facilement, et vous pouvez même l’utiliser sur votre gril extérieur ou sur un feu de camp. Ustensiles de cuisine en fonte a besoin de soins différents que votre typique en acier inoxydable ustensiles de cuisine ou de l’ aluminium, mais une fois que vous apprendrez à gérer, il est tout aussi facile que d’autres casseroles ou poêles que vous possédez.

Le seul inconvénient de la fonte non revêtue est qu’elle est un métal réactif , et l’assaisonnement peut être endommagé si vous y faites cuire des aliments acides pendant de longues périodes, puis les aliments peuvent prendre un goût métallique. Une poêle bien assaisonnée n’aura aucun problème avec la cuisson à court terme des aliments acides, mais si vous prévoyez une longue braise avec des tomates, vous voudrez peut-être choisir une autre casserole.

Taille / poids globaux

L’un des inconvénients de la fonte est qu’elle est beaucoup plus lourde que les ustensiles de cuisine de taille similaire fabriqués à partir d’autres matériaux. Bien que plus gros soit souvent meilleur, vous permettant de cuire plus de nourriture dans la casserole ou la casserole, lorsque vous achetez des ustensiles en fonte, il est sage de garder le poids à l’esprit afin de ne pas acheter quelque chose que vous ne pouvez pas soulever après vous. Je l’ai rempli de nourriture. Le poids peut également affecter vos options de stockage, car les étagères doivent être suffisamment solides et vous ne voudrez probablement pas empiler d’autres que les plus petits pots ou casseroles. Les très grandes cocottes en fontes sont bien pratiques, mais vous pourriez avoir besoin d’une aide pour sortir en toute sécurité une casserole remplie du four.