Différents types de cocottes

Les ustensiles de cuisine en fonte sont parfaits pour des objectifs spécifiques, c’est pourquoi vous ne verrez pas d’ensembles de batterie de cuisine entiers en fonte. Les poêles à frire sont l’un des poêles en fonte non revêtue les plus populaires, tandis que les cocottes sont l’un des produits émaillés les plus populaires. 

Réfléchissez à ce que vous allez faire cuire, puis trouvez la casserole qui correspond à votre objectif, que vous souhaitiez griller, frire ou cuire au four. Il existe également un certain nombre de casseroles et poêles en fonte de spécialité disponibles. Bien que ceux-ci ne soient peut-être pas votre premier choix dans une nouvelle cuisine, ils peuvent être d’excellents ajouts pour élargir votre répertoire de cuisine.

Épaisseur

Jusqu’à récemment, tous les ustensiles de cuisine en fonte étaient relativement épais, ce qui a contribué à ses propriétés de rétention de chaleur, mais cela a également augmenté le poids. Aujourd’hui, certains fabricants produisent des ustensiles de cuisine en fonte fabriqués à partir de matériaux plus minces. Cet ustensile de cuisson est plus léger, il est donc plus facile à manipuler, mais il ne chauffe pas aussi uniformément que les ustensiles de cuisson plus épais et il ne retiendra pas la chaleur aussi longtemps. La différence est minime, donc si le poids est une préoccupation, cela vaut la peine de regarder quelques-unes des casseroles plus légères.

Poignées

La fonte étant lourde et conservant la chaleur, la configuration de la poignée est importante. Les poignées doivent être robustes et elles doivent être suffisamment grandes pour être faciles à tenir lorsque vous utilisez des gants de cuisine ou des maniques. Les poêles à frire ont généralement une seule longue poignée avec une poignée auxiliaire sur le côté opposé pour faciliter le déplacement et le vidage de la poêle. Des poêles plus petites ou moins chères peuvent omettre la poignée d’assistance, vous devrez donc peut-être utiliser une poignée à deux mains sur la longue poignée.

Types de produits

Poêle à frire

Les poêles à frire en fonte non revêtues sont très populaires, et pour cause. Ils sont parfaits pour tout type de friture peu profonde, ainsi que pour saisir des steaks et des côtelettes, et ils peuvent aller de la cuisinière au four. Ils peuvent également être utilisés pour des braisages peu profonds. Les poêles en fonte sont idéales pour la cuisson du pain de maïs et peuvent être utilisées pour d’autres produits de boulangerie, comme les biscuits, le pain ou même la pizza. En ce qui concerne l’utilisation du four, vous pouvez utiliser votre poêle en fonte comme une rôtissoire pour le poulet ou les légumes ou pour faire des casseroles. Bien que la plupart des casseroles en fonte ne soient pas livrées avec des couvercles, certaines entreprises les proposent comme option distincte, ou vous pouvez utiliser un couvercle d’un autre pot ou même un couvercle en silicone flexible.

Les friteuses à poulet sont similaires aux poêles à frire standard, mais sont plus profondes, pour accueillir plus d’huile ainsi que les morceaux de poulet à frire. Ils comprennent généralement un couvercle, qui a parfois de petites pointes en dessous pour canaliser l’humidité sur les aliments pour une cuisson humide. Comme ils sont plus profonds que les poêles de même taille, ils sont plus lourds, mais vous pouvez les utiliser pour toutes les choses pour lesquelles vous utilisez une poêle en fonte. De plus, les côtés supérieurs vous permettent d’ajouter plus de nourriture et d’empêcher les aliments de s’échapper de la casserole.

Il existe également des poêles en fonte émaillée, mais elles ne sont pas aussi populaires que celles non revêtues.

Casserole

Alors que les cocotte sont disponibles en fonte émaillée et non revêtue, les versions émaillées sont beaucoup plus populaires car vous pouvez les utiliser pour cuire tout type de nourriture. Ils ne nécessitent aucun soin ni assaisonnement particuliers, et certains peuvent même être lavés au lave-vaisselle. Ils viennent dans une variété de tailles et peuvent être de formes rondes ou ovales. Celles-ci sont idéales pour la cuisson au four ou au four et sont devenues très populaires pour la cuisson du pain artisanal. Ils peuvent également être utilisés pour faire des bouillons ou des soupes, ainsi que pour tous les aliments à longue mijotage.

Les cocotte non revêtus peuvent être utilisés sur ou même dans des feux de camp et sur votre barbecue. Certains fours hollandais conçus pour la cuisine de camp ont des pieds qui leur permettent d’être placés sur des charbons ardents, et certains comprennent des couvercles concaves pour que les charbons puissent être placés sur le dessus, ce qui permet au pot de chauffer à la fois par le bas et par le haut.